Ризотто с белыми грибами и козьим сыром

Когда вы собираетесь приготовить что-либо из сушеных грибов, стоит помнить, что жидкость, в которой они замачиваются, сама по себе является ароматным ингредиентом. В этом рецепте жидкость, в которой замачивали белые грибы, используется для приготовления ризотто, что придает ему интенсивный вкус. Для балансирования землистости белых грибов добавляется лишь немного козьего сыра с легкой кислинкой, но не настолько много, чтобы перебить вкус блюда.

Ингредиенты:

• 1 стакан сушеных белых грибов или других сушеных грибов (примерно 30 г)
• 3 стакана горячей воды, при необходимости больше
• 3 1/2 стакана не очень соленого куриного бульона (лучше домашнего)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица средних размеров
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 стакана риса
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 50 грамм мягкого козьего сыра
• Тертый пармезан для подачи

Приготовление:

1. Замочите сушеные грибы в миске горячей воды. Держите их в воде до момента, пока они не размякнут, примерно 20 минут.
2. Выньте грибы, сохраняя жидкость, и нарежьте их.
3. Процедите жидкость через ситечко, выложенное бумажным полотенцем, в среднюю кастрюлю.
4. Добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
5. Разогрейте масло на среднем огне в кастрюле или другой схожей емкости.
6. Добавьте лук и чеснок, и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 минут.
7. Добавьте нарезанные грибы, рис и соль. Перемешивайте до тех пор, пока рис не потеряет прозрачность.
8. Добавьте примерно 1/2 стакана кипящего бульона к рису и готовьте, часто помешивая, пока весь бульон не впитается.
9. Рис и бульон должны медленно кипеть; при необходимости регулируйте огонь. Продолжайте варить рис, добавляя по 1/2 стакана бульона за раз и давая рису впитать его перед добавлением следующего 1/2 стакана. Готовьте рис таким образом до готовности, 25-30 минут.
10. Бульон, который не впитался, должен загустеть за счет крахмала из риса.
11. Вам может не понадобиться использовать всю жидкость, или вам может понадобиться больше бульона или немного воды, в зависимости от поведения риса.
12. Влейте растопленное сливочное масло, перец и козий сыр.
13. Подавайте ризотто с тертым пармезаном.